Viele Flugpassagiere bestellen sich über den Wolken gerne Tomatensaft – obwohl sie das Getränk am Boden nie anrühren würden. Tomatensaft führt das Ranking der beliebtesten Flugzeuggetränke an; er wird sogar häufiger bestellt als Bier und Kaffee.
Doch woran liegt das? Schmeckt Tomatensaft im Flugzeug wirklich besser als am Boden? Verändert Fliegen etwa unsere Geschmackswahrnehmung? Die Antwort auf diese und weitere Fragen findest Du im folgenden Artikel.
Fliegen hat einen Effekt auf die Geschmacksknospen
Fliegen ist eine Belastung für den ganzen Körper. Zwar werden der Luftdruck, die Luftfeuchtigkeit und die Sauerstoffkonzentration in der Flugkabine angepasst (ansonsten würden wir in 11.000 Meter Höhe ersticken), trotzdem wirken immer noch Kräfte von Luftverhältnissen wie auf 2.000 Metern auf uns ein. Dadurch wird auch unser Geschmackssinn verändert. So wird vor allem das Empfinden von süß und salzig durch die trockene Luft in der Flugzeugkabine beeinträchtigt. Die Luft im Flugzeug führt nämlich dazu, dass unsere Nasengänge austrocknen, die wiederum eine entscheidene Rolle bei dem Geschmacksempfinden spielen.
Nun aber zurück zum Tomatensaft: Wie kann es sein, dass das sonst so muffige Getränk über den Wolken so beliebt ist? Der Grund dafür ist der veränderte Kabinendruck. Durch diesen sinkt nämlich die Sauerstoffkonzentration im Blut um 7 % ab, sodass sich die Aromastoffe von Speisen schlechter als gewohnt an die entsprechenden Zellen binden können. Dadurch schmecken und riechen die Passagiere an Bord weniger; ungefähr genauso schlecht wie bei einer Erkältung. Wir schmecken deshalb in der Luft bis zu 30 % weniger, wenn ein Gericht süß oder salzig schmeckt. Fruchtige Aromen allerdings, wie sie im Tomatensaft vorkommen, schmecken in der Luft unverändert, wenn nicht sogar intensiver. Anstatt muffig-lasch, schmeckt der Tomatensaft im Flugzeug plötzlich fruchtig und würzig und deutlich mehr nach Tomate. Vor allem die erfrischende Komponente des Tomatensaftgeschmacks wird über den Wolken allgemein als angenehm wahrgenommen.
Neben dem Luftdruck und der trockenen Luft beeinträchtigt zudem noch ein weiterer Faktor im Flugzeug unseren Geschmackssinn: Die Flugzeuggeräusche, die im Innenraum des Fliegers bis zu 85 Dezibel betragen können, trüben nämlich zusätzlich unseren Gaumen. Amerikanische Psychologen fanden heraus, dass die Sensibilität „Süßes zu schmecken“ durch den Flugzeuglärm beeinträchtigt wird. Die Geschmacksrichtung Umami hingegen wird verstärkt wahrgenommen. Zudem muss man den Nachahmer-Effekt beachten: Wenn Du siehst, wie sich jemand einen Tomatensaft bestellt, bekommt Du vielleicht selbst Lust auf das Getränk. Tomatensaft ist zusätzlich auch sehr nahrhaft und kann unter Umständen sogar eine kleine Mahlzeit ersetzen.
Die Bordküche kennt den Effekt
Dass sich durch den veränderten Luftdruck, die Geräusche und die Trockenheit im Flugzeug unser Geschmackssinn verändert, wissen auch die Köche, die für die kulinarische Verpflegung an Bord verantwortlich sind. So werden bestimmte Kräuter und Gewürze im Flugzeugessen stärker dosiert. Würzige und intensive Geschmacksrichtungen bleiben nämlich in der Luft besser erhalten. Es wurde zudem extra ein Bier für den Genuss in luftigen Höhen konzipiert: Betsy, das Flugzeugbier, ist inzwischen bei vielen Airlines im Bordangebot vorhanden. Im Folgenden haben wir Dir eine Liste mit Nahrungsmitteln zusammengestellt, die im Flugzeug besser schmecken als am Boden:
- Currys, scharfe Eintöpfe
- Frisches Obst (vor allem Zitrusfrüchte)
- Speisen mit Umami-Aromen (Pilze, Käse, Fleisch, Soja, Linsen)
- Gewürze wie Kardamom, Zimt, Ingwer
- Parmesan
- und natürlich: Tomatensaft
Diese Nahrungsmittel schmecken über den Wolken eher schlechter:
- Fisch
- Pasta
- Geflügel
- Weißwein
- Brot und Brötchen
Fazit
Manche Nahrungsmittel schmecken im Flugzeug anders als am Boden. So beeinträchtigen Luftdruck und -feuchtigkeit, aber auch der Flugzeuglärm Dein Geschmacksempfinden. Vor allem die Geschmacksrichtungen süß und salzig werden als weniger intensiv wahrgenommen. Die Fruchtigkeit des Tomatensaftes allerdings wird nicht beeinträchtigt und sogar durch die luftigen Höhen hervorgehoben, sodass es sich als eines der beliebtesten Getränke im Flugzeug etabliert hat.
Die Flugküche weiß über die Veränderungen unseres Gaumens im Flugzeug Bescheid und passt die Dosierung der Gewürze im Essen dementsprechend an. Es gibt einige, sonst köstliche Lebensmittel, die Dir im Flugzeug nicht schmecken werden. Hingegen wirst Du manche Nahrungsmittel, die Du am Boden nie anrühren würdest, in der Luft als sehr delikat empfinden.
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